Hayrabolu'ya 8 km. uzaklıktaki Çerkez Müsellim'deki Yalçın Restoran bölgenin bilinen ve sevilen lezzet duraklarından biri. Yalçın Restoran köyün hemen girişinde, geniş bir bahçenin ortasında yüksek tavanlı, temizliği ve görünümü ile büyük kentlerdeki lokantaları aratmayan bir mekan... Bütün Trakya'da olduğu gibi burada da mönü et ağırlıklı. Satır kıyması ile yapılan baharatlı köftesi ise müşterilerin en çok rağbet ettiği yemek.
Mahmut Yalçın, Çerkez Müsetlim adını verdikten köftenin, Trakya'nın diğer yörelerinde yapıtan köftelerden neden farklı olduğunu şöyle anlatıyor: "Köftemizin en büyük özelliği, kendi meralarımızda yetişen genç danaların etinden yapılmış olması. Bir yaşını doldurmamış dananın kol ve kaburga etini kullanıyoruz. Köftelerimiz % 50 oranında yağsız et, diğer % 50si de boyun ve kaburga bölümlerinden çıkan etle yapılıyor. Bu şekilde en mükemmel lezzeti elde etmiş oluyoruz. Yağ oranını ayarlamak için beşte bir oranında içyağı kullanıyoruz. Etin çekildiği kıyma makinası çok önemlidir. Daha doğrusu kıyma makinasının ayna denilen bıçağı. Bıçak çok keskin olmalı ki, eti ezip suyunu kaçırmasın. Baharatı biz biraz fazla koyuyoruz ve baharat karışımını kendimiz özel olarak yapıyoruz. Kıymayı elimizde yoğuruyoruz. 5 saate yakın dinlendiriyoruz. Sonra ızgaranın üstüne diziyoruz. Köftenin lezzetindeki püf nokta etin kıymasında. Bıçakla eti ezip daha sonra istenilen gram büyüklüğünde köfte haline getirip, ızgaraya koyuyoruz. Kullanılan malzemeler çok önemli ama burada yemenin tadı da bir başka."
Satır köftesi de yapılıyor. O zaman dana etine kuzu eti karıştırılıyor.
Trakya 'daki her köftenin tadı başka, ama Çerkez Müsetlim köftesinin tadı daha bir başka, hem baharatlı hem de sulu. Belki günün birinde yolunuz bu yöreye düşer. O zaman mutlaka Çerkez Müsetlim Beldesi'ne uğrayıp, bu özel köftenin tadına bakın. Yazın masalar bahçeye çıkarılıyor. Püfür püfür esen rüzgarın eşliğinde köfte yemenin tadı daha başka olacaktır.
Anasayfa
