Tekirdağ'ın köftesi kadar peynir helvası da çok ünlü. Peynir helvası bölgenin geleneksel tatlısı. Ama yöreden yöreye adı değişiyor. Buraya gelen bu helvanın tadına bakmadan gitmiyor. Tekirdağ'da peynir helvasını birçok usta yapıyor. Ama en ünlüsü Yunus Çakır. Çocukluğundan beri bu işle uğraşan Yunus Çakır yaptığı peynir helvasının tadıyla haklı olarak övünüyor. Küçük imalathanesinde ürettiği helvayı ise Çukurçeşme'deki küçük dükkanda müşterilere sunuyor.
Dükkanın dört masası var. Daha çok ayakta yeniyor.. Yunus Çakır, Tekirdaglılar tarafından çok sevilen helva hakkında şunları söylüyor: "Tekirdağ'da Zeki Usta vardı, ben onun yanında 20 yıl çalıştım. Zeki Usta rahmetli olunca mesleği ben devam ettirdim. Peynir helvası, Balkan kökenli bir tatlıdır. Sütümüzü alıp, mayalayıp peynirimizi yapıyoruz. Peyniri daha sonra kırıp, suyunu süzdürüp tencerede bekletiyoruz. Peynir istediğimiz kıvama gelince, kazana yağı koyup peynirleri bu yağla birlikte eziyoruz, istediğim kıvama gelinceye kadar karıştırıyorum, işin en zahmetli ve yorucu yanı burası. Daha sonra yumurtalarını içine kırıp, unu da ilave ederek bir süre daha karıştırıyorum. Yağ, peynir, yumurta ve un birbiriyle özdeşince, şekerini ilave ediyorum. Bir süre daha karıştırdıktan sonra helva servise hazır duruma geliyor."
Yunus Usta helvayı oluşuncaya kadar kan-ter içinde kaldı. Kol kuvveti yerine sanayi karıştırıcıları alması önerimize karşı çıkıp, "Yaparken hissetmem gerekiyor. Bunun için de mutlaka benim karıştırmam lazım" dedi.
Peynir helvası çok lezzetli ama dikkatli olup fazla kaçırmamak lazım. Ne de olsa yüksek kalorili, besleyici bir tatlı. Bana sorarsanız üstüne vanilyatı dondurma koyun derim. Böylesi daha lezzetli oluyor.
Anasayfa
