Adres : Pazarkapı Mah. Tophane Hamam Sok.No:2 / TRABZON Telefon : 0462 323 34 10
Karadeniz'in en önemli büyük ve hareketli şehri olan Trabzon lezzetli yemekleriyle de ünlü. Bütün Karadeniz'de olduğu gibi burada da mısır unu, karalahana ve hamsi mutfağın baş köşesinde yer alıyorlar. Ama bir yemek var ki tam 150 yıldan beri damaklara bayram yaptırıyor. Bu yemek Tophane Sokağı'ndaki Kalkanoğlu Pilavcı'da pişiyor. Burası sadece Trabzon'un değil, Türkiye'nin de en dirençli lokantalarından birisiydi. Çünkü 1856 yılından beri pilav kazanı ocağın üstünden hiç inmemiş, işi, "Pilavcı başı" Süleyman Ağa başlatmış. Dükkan ilk açıldığında 15 metre kare büyüklüğündeymiş ve 12 kişilik tek bir mermer masa varmış. Bu tek masalı küçük dükkanda tam 140 yıl Trabzonlulara pilav satmış. Müşteri sayısı artınca dördüncü kuşak Taner Kalkanoğlu dükkanı büyütmeye, masa sayısını artırmaya karar vermiş.
Taner Karlakoğlu, birbuçuk asırlık lezzet yolculuğunun öyküsünü şöyle özetliyor: "Et ve kemik suyunda pişen pilavın pirincini Samsun'un Terme ilçesinden getiriyoruz. Üstüne dökülen tereyağını ise Tonya yaylalarındaki üreticilerden alıyoruz. Etleri ve kemikleri ta ki ilikleri su gibi oluncaya kadar uzun uzun kaynatıyoruz. Daha önceden 1-2 saat suya bastığımız pirinci et suyunun içine döküyoruz. Ondan sonrası el becerisine giriyor. Pilav suyunu çektikten sonra başka bir yerde kızarttığımız has tereyağını, pilavın üstüne döküyoruz. Biz pilavımızı kilo ile satıyoruz. Bu atalarımızdan miras bir gelenektir. Dedem derdi ki "Terazinin adaleti, kepçenin hilesi vardır". Kimsenin hakkı kimseye geçmesin diye böyle yapıyoruz. Eskiden bir oturuşta bir kilo pilav yiyenlerin sayısı giderek azaldı. Bu nedenle müşterilerimize yarım kilo veriyoruz. Son zamanlarda pilavın yanına, kendi yaptığımız kavurma ve ispir'in şeker fasulyesiyle pişirdiğimiz kuru fasulyeyi de vermeye başladık."
Çatalımızı tabağımıza daldırırken, arkasında 150 yıllık bir geçmiş olan bu pilavın, kusursuz ve damak çatlatan türden bir tadı olacağını zaten biliyorduk ve bizi yanıltmadı. Gerçekten muhteşem. Eğer siz de bizim gibi bir pilav düşkünüyseniz, Trabzon'a gittiğinizde Kalkanoğlu Pilav'a uğramanızı öneririz. Sanırım yarım kilo pilav yemeden masadan kalkmazsınız.
Merhabalar,
pilav hususunda muhteşem bir tad. Yanlız 16:30 dan sonra pilav kalmıyor bilginiz olsun...Hemen Sebze Meyve Halinin arkasında dar bir sokağın içinde bilginize....
Yorumu yazan
tereyağ
alptekin kandaz
2011-09-19 12:49:45
Asırlık pilavın sırrı tereyağda. Kolestrolü ve kalbi olanlar dikkat etsin. Yine de bu tadı bir defa bile olsa alın derim.
Anasayfa
