Adres : Abdülezel Paşa Caddesi No:117 Fener / Haliç / İSTANBUL Telefon : 0212 534 94 14
İşkembe çorbası, Anadolu'dan çıkıp Balkanlara yayılan, kimi Avrupa ülkelerinde de sevilen lezzetlerden. Özellikle rakının fazla kaçırıldığı gecelerin arkasından ya da sabahleyin sarmısaklı sosla içildiğinde sindirimi kolaylaştırıyor ve ayıltıyor. içindeki pepsin maddesi, rakı sofrasında yenilen içilenleri doğal salgılarıyla enzim oluşturarak bastırıp, hazmı kolaylaştırıyor, zindeleştiriyor. Her halükarda şifalı bir yiyecek. Tabii ki iyi yapılması kaydıyla, istanbul'da bu isi iyi yapan yerlerden biri ise Haliç kıyısında, Fener Vapur skelesi'nin karşısındaki Tarihi Haliç işkembecisi.
Fener Rum Patrikhanesi'nin hemen önünde yer alan işkembeci, üç katlı bir binada hizmet veriyor. Burası Haliç kıyı surlarının duvarlarına sırtın dayamış ilginç bir mekan. Birinci katında iki ayrı salonu var. Soldaki salonun bir duvarının üstü sur. Her iki salon da Halic'e bakıyor ama bu katta yoldan geçen araçlar manzarayı biraz bölüyor, ikinci kattan ise genişaçı Haliç görünüyor. En üstteki terasın bir tarafı Fener Rum Patrikhanesi'nin bulunduğu sokağa hakim. Hatta patrikhanenin kapısı tam karşısında. Merdivenleri çıkıp bu sürprizle karşılaşmak, tarihe dokunmuş gibi birduygu uyandırıyor. Terasın diğer tarafı Üsküdar'dan Ayasofya'ya, Unkapanı Köprüsü'ne, Beyoğlu, Kasımpaşa, Sütlüce kıyılarına, Fener'den neredeyse Eyüp'e kadar uzanan geniş bir manzaraya sahip.
Tarihçe 1938 Yılında Rizeli Sarıahmetoğulları ailesi tarafından kurulan işkembeci, önce iskelenin yanında 3-4 masalık salaş bir yermiş. Tersanelerin, kerestecilerin sıralandığı Fener kıyılarına 1985'te istanbul Büyükşehir Belediyesi'nce yıkım kararı çıkmış. Fener'deki atölyeler, işyerlerinde çalışanların ve istanbulluların gözüne kuvvet, kanına güç katan çorbacı, Sarıahmetoğulları ailesinin bir koluna mensup Mehmet San'ya ait olan ve o yıllarda restoran olarak işletilen binaya taşınmış. 0 günden beri de hep aynı yerde hizmet veriyor.
Tarihi Haliç işkembecisinin dekorasyonunda taş ve ahşaba ağırlık verilmiş. Duvarlarında Atatürk resimleri koleksiyonu, Mehmet Sarı tarafından Anadolu'nun çeşitli yerlerinden toplanmış eski radyolar, geyik boynuzları, küpler, eğerler, bakraçlar, 30 adet 120 yıllık tüfek gibi antika objeler yer alıyor. Hoş bir atmosfere sahip olan Tarihi Haliç işkembecisi'nin müdavimleri arasında bakanlar, üst düzey devlet memurları, gazeteciler, sanatçılar gibi ünlü ünsüz pek çok isim yer alıyor.
Temizlik en başta... Bir işkembecinin manzarası ve dekorasyonu umursanmayabilir; ama "olmazsa asla olmaz" şartları temizlik ve kostiksiz işkembe kullanılmasıdır. Tarihi Haliç işkembecisi'nde temizlik birinci kural. Burada işkembe pişirilmeden önce 4-5 elden geçirilerek temizleniyor. Kokoreç yağı alınarak hazırlanıyor.
Zerdede gerçek safran kullanılıyor. Tarihi Haliç işkembecisi, işkembe kokmayan bir işkembeci. Sadece çorba içmek için değil sabah kahvaltıları için de gidebilirsiniz. Özellikle yaz aylarında çiçeklerle bezenmiş terasında Halic'e bakarak kahvaltı etmek keyifli. Teras'ta oturup çay-kahve içmek için gelenler de var. Bu bölümdeki birçok işkembeci yazısında başka cobra satılmasına bile tahammül gösterilmediğini yazıyoruz. Haliç bu "ilkeyi" önemsemiyor, mercimek çorbası bir yana kebap bile yapıyor.
Anasayfa
