Atatürk Meydanındaki Saydanlar Kanaat Lokantası bölgenin en önemli lezzet duraklarından bir tanesi. Tam 44 yıldan beri yöre halkına, uzaklardan gelenlere yörenin yemeklerini sunuyor. Lokanta temiz ve aydınlık. Duvarlarında Saydan ailesinin yaşam öyküsünü anlatan kabartmalar yer alıyor. Salonun ortasındaki camekanlı dolaplardan yemekleri seçmek mümkün. Burada sergilenen yemekler insanını iştahını açıyor. Lokantanın mönüsü oldukça zengin ama içlerinden bir tanesi var ki, onu çok lezzetli yapıyorlar. Burada yapılan ciğer sarma yörede çok ünlü. Hatmi Saydan, nesli tükenmekte olan ciğer sarmayı şöyle anlatıyor: "Ciğer Sarmanın yapılması pek zor değil ama artık sulu yemeklerde yetişen ustalar azaldığı için ciğer sarma pek yapılmıyor. Ciğer sarmayı, ağzına ot değmemiş süt kuzusundan yapıyoruz. 25-30 sene önce, kuzular senede bir sefer doğum yaptıkları için ciğer sarmanın mevsimi vardı. Ama artık öyle değil. Her mevsimde kuzu var, bizde haftada bir iki kez ciğer sarma yapıyoruz. Malzemeleri şöyle; süt kuzusunun ciğeri, gömleği, pirinç, çam fıstığı, soğan, karabiber, nane, kuş üzümü, kekik ve yağ. Önce yağı tencereye koyuyoruz, sonra içine çam fıstığını atıyoruz, hafif pembeleşince kıyılmış soğanlarımızı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Sırasıyla, ciğeri ve diğer malzemeleri de koyup suyunu ekliyoruz. Kaynar duruma geldiği zamanda pirincini ilave ediyoruz. Pirinç pişince ocağın üstünden alıp, demlenmeye bırakıyoruz. Kuzu gömleğini de ılık suda bekletiyoruz. Daha sonra gömleği avucumuzun içine alıp, içine de kavurduğumuz iç pilavı ekleyip sarıyoruz. Sardıklarımızı tepsiye diziyor, üzerine çırptığımız yumurta ve yoğurt karışımını sürüp, fırına veriyoruz. 15-20 dakika fırında kaldığı zaman, servise hazır duruma geliyor."
Ciğer sarmayı yemekte önce biraz tereddüt ettik. Daha sonra dayanamayıp bir tane yedik. Bütün lezzetler, kuzu gömleğinin içinde, sarmaş dolaş olmuştu sanki. Eğer kolestrol sorununuz yoksa Çorlu'ya gidince bu muhteşem yemeğin tadına bakmanızı öneririz.
İşim gereği çok gittim. Ancak ciğer sarma olduğu güne hiç rastlamadım. Şanssızlık. Ama diğer yemekler de harika. Ben köftelerini tercih ediyorum. Tavsiye ederim.
Anasayfa
