Adres : Belediye Cad. No:261 / SARIKAMIŞ / KARS Telefon : 0474 413 40 94
Kars'ın 60 kilometre uzağındaki Sarıkamış adını bazı kaynaklara göre Hazar Gölü'nün doğusundaki Sarıkamış Çukuru'ndan göç eden Türkmenlerden, kimine göre de Sarıkamış Çayı'nda yetişen sarı renkli kamışlardan almıştır. Midemde zil sesleri duyunca daha önceden adresini aldığım Öz Yıldız Ocakbaşı Restaurant'a gittim. Burasının Sarıkamış'ın önemli lezzet duraklarından birisi olduğunu öğrenmiştim. Burada birçok lezzetli yemeği yemek mümkün. Eli yüzü düzgün bir lokanta. Erzurum'un cağ kebabı da yapılıyor. Ben aklıma ısırganlı mantı ile velibağı denen yemekleri koymuştum. Bu iki yemeği anlata anlata bitirememişlerdi.
Bu güzel yemekleri yapan Nurten Yıldız Hanım ısırganlı mantı hakkında şunları söyledi: "Anneannelerimizden bugüne gelen bir yemektir. Isırganı haziran, temmuz aylarında kırlardan topluyorum. Çıplak elle toplayınca ısırıyor ama ben aldırmıyorum. Önce güzelce temizleyip yıkıyorum ve daha sonra doğruyorum. Bir tencerede kendi suyuyla haşlıyorum. Haşladıktan sonra içine, tuz, karabiber, soğan ve orta yağlı kıyma koyup kavuruyorum. Daha sonraki aşamada hamurunu hazırlıyorum. Un, yumurta ve tuzla hamuru yoğuruyorum. Açılmış hamurun içine ısırganı koyup kapatıp, haşlıyorum. Daha sonra servis tabağına alıp, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriyorum. Sarımsaklı yoğurt döküp servise sunuyorum. Yöremizde bunun adına hönk denirdi, söylenmesi zor olduğu için biz ısırganlı mantı denmeye başladık. Sarıkamış'ın lezzetlerinden biri de Velibağı. Patatesi haşlayıp rendeliyoruz. Onun içine soğan, tuz, karabiber koyuyoruz. Daha önceden yoğurdu-ğumuz hamurdan parçalar alıp açtıktan sonra içine malzememizi koyup kapatıyoruz. Daha sonra bu patatesli hamur topunu oklava ile açıyoruz. Saç üstünde pişirip üzerine tereyağı sürüp, turşu eşliğinde yiyoruz."
Velibağı pişerken çıkardığı kokular bile insanın ağzında şelaleler oluşturmaya yetiyordu. Sarıkamış'ın yemekleri bütün soğuk ülke yemekleri gibi biraz yağlı ama oldukça lezzetli... insan yemeğe doyamıyor. Eğer Sarıkamış'a kristal karların üstünde kayak yapmaya giderseniz önerdiğim yemeklerin tadına bakmanızı öneririm.
Anasayfa
