|
|
KöşebaşıTarsusi Kebap
Adres : Çamlık Sokak No:15 3.Levent / İSTANBUL
Telefon : 0212 270 70 70
Köşebaşı Levent zincirin öncüsü. Biz de onu ele alacağız. Mekanlar değişse de lezzet hep aynı. 1995 yılında Levent'te bir villada acılan Köşebaşı, Conde Nast Traveler Dergisi tarafından dünyanın en iyi 50 restoranı arasında gösterildi. Ünlü Zagat rehberinde istanbul'un en iyi lokantaları arasında yer aldı. Time Dergisi istanbul'un en iyi kebapçısı olarak tavsiye etti. Köşebaşı, aradan geçen 12 yılda dev bir zincire dönüştü. Köşebaşı'nın sırrı, yemeklerinin lezzetinde ve geleneksel kebap kültürüne ait bir çok alışkanlığı değiştirmesinde yatıyor. Genellikle kebapçılarda masa örtüleri, perdeler, kilimlerle otantik bir hava yaratılmaya çalışılır. Bu dokumalar kokuyu çekerler ve ortama ne kadar temizlenirse temizlensin ağır bir yağ kokusu siner. Havalandırma da kâr etmez. Köşebaşı kokusuz bir kebapçı. Koku tutmayan malzemelerin kullanıldığı, insanı yormayan yalın çizgilerin hakim olduğu dekorasyonuyla iten değil, kucaklayan bir atmosferi var. Havalandırması iyi çalışıyor. Üstünüze kebap kokusu sinmiyor, tadını çıkara çıkara kebaplarınızı yiyorsunuz. Köşebaşında kebaplarınvsunumuda farklı. Kebaplar gereksiz soslar ve karışık süslerden arındırılmış şekilde servis ediliyor. Kebap isinde en önemli şey etin kalitesi ve doğranış biçimidir. Etlerin makinayla değil, çift bıçakla kıyılması gerekir. Makina kıyması Köşebaşı'nın kapısına dahi yaklaşamıyor. Yemeklerde dana etine göre daha yumuşak ve lezzetli olduğu için yalnızca kuzu eti kullanılıyor. Etler Malkara'dan geliyor. Dudullu'daki bin m2.lik et hazırlama tesisinde şubelerin isteği doğrultusunda parçalanıyor. Yani et dağıtımı tek merkezden yapılıyor. Bu yüzden her şubede aynı kalitede kebap çıkıyor.
Tarsusi Kebap şöhretli
Köşebaşı'nın mönüsünde Adana kebapları, Tarsus usûlü mantı, biberli ekmek ile ıslama Isuda haşlanan! içli köfte, küçük peynirli pide, fındık lahmacun, çiğ köfte, kaburga, çöp şiş, kaburga, abaganuş, humus, soslu patlıcan tava gibi seçenekler yer alıyor. Pideler kendi taş fırınında pişiyor. En tutulan yemeği ise Tarsusi Kebap.
Kuzubudundan zırhla doğranmış etlerin kırmızı biber, kuru soğan ve baharatlarla marine edildikten sonra kömür ateşinde pişmesiyle hazırlanıyor. Hafif, mideyi yakmıyor, yormuyor. Denenmesi gereken lezzetlerden bir diğeri ise Gavurdağı ve Toros salataları. Roka, taze nane, yeşil soğan, domates, sumak ,toz biber, tuz ve nar ekşisiyle yapılan Toros Salatası, Torosların serinliğini estiriyor damağınızda. Gavurdağı salatasına da söz yok. Bunlar Köşebaşı müşterilerinin olmazsa olmazları. Et yemekleri arasında dana kontrafileden soya sos, krema, zeytinyağı, karabiberve baharatlarla marine edilip, kömür ateşinde pişirilen şaştık kebabının da hayran kitlesi geniş. Tatlı listesinde atom, çikolatalı parfe, künefe gibi çeşitler sıralanıyor. Dondurmalı irmik helvası ise bu listenin en havalı ürünü. Çatalı batırdığınızda ortasından çıkan dondurma, kararında kavrulmuş fıstıklar ve irmiklerin üzerinden akarak, bildik bir tada değişik bir lezzet katıyor.
Video
Yorumlar
Yorumunu Yaz!
|
Anasayfa
