|
|
Konyalı LokantalarıKeşkekli Kuzu İncik
Adres : Konyalı Kanyon: Kanyon Alışveriş Merkezi, Büyükdere Cad. No:185 K:1 Levent - Konyalı Topkapı Sarayı: Topkapı Sarayı Müzesi Sultanahmet - Konyalı Sirkeci: Mimar Kemalettin Cad. 5'inci Vakıf Han, Zemin Kat, Sirkeci / İSTANBUL
Telefon : 0212 353 04 50 - 0212 513 96 96 - 0212 513 96 10
Türk mutfağı 2500 yemek çeşidiyle dünyanın en zengin mutfaklarından biri. Konyalı Lokantaları da 1897'den buyana bu zengin mutfak kültürünü aslına uygun reçeteleri uygulayarak yaşatıyor. Kanyon Alışveriş Merkezi'ndeki Konyalı Kanyon, modern mimarisi, şık ve sade sunumuyla üst düzey yöneticilere, yurt dışından misafir ağırlayan ve Türk Mutfağını yasamak isteyenlere hizmet veriyor.
30 Mayıs 2006 tarihinde açılan lokantanın dekorasyonunda ahşap ve taşın sıcaklığı hakim. Bej tonlarda kumaşlarla giydirilmiş sandalyeler, venge masalarla tamamlanmış. Bembeyaz masa örtüleri, özenle seçilmiş incecik porselenler, kadehler ve bardaklarla sadeliğin şıklığı vurgulanmış. Levent'ten Maslak'a giden anayola cepheli mekan, günışığıyla yıkanıyor.
Aydınlık ve ferah.
Mönü padişah sofrasından Lokantanın mönüsü Mengen kökenli geleneksel Türk mutfağında uzmanlaşmış Sef Aydın Demir ve Türk mutfağı uzmanı Dr. Nevin Halıcı'nın çalışmalarıyla oluşturulmuş. Sef Aydın Demir, Moda Deniz Klubü, Şamdansa, Divan Kuruçeşme, Ritz Otelin Cam isimli Lokantası ve Changa'nın da aralarında olduğu istanbul'un bir çok sayılı lokantasında çalışmış ünlü bir isim. Konyalı Kanyon'dan önce en son Cırağan Sarayı ndaki Tuğra Restoran'da aşçıbaşılık yapan Demir, Konyalı Kanyon'un mönüsünü oluşturmak için asırlık reçeteleri günümüz tatlarına uyarlamak üzere önce bir araştırma mutfağı kurmuş.
600 Reçete arasından 400 reçete mönüye alınmış. Araştırma aşamasında "Türk mutfağı ağırdır" düşüncesinin yanlışlığını ortaya koyacak deneyler yapılmış. Örneğin etler yağıyla pişirilmiş, sonra yağı alınmış ama geleneksel pişirme yöntemlerine sadık kalınmış. Konyalı Kanyon'da ekmekler taş fırında gözönünde pişiyor. Yemekler bakır tencerelerde hazırlanıyor. Çünkü bakır ısıyı bir noktadan alıp eşit olarak dağıtıyor ve yiyecekler dengeli pişiyor. Yemekler, kuşhanelerde servis ediliyor. Mönüde dövmeli yoğurt çorbası, aside, ebegümeci bastısı, borani, kestanelı yahni, höşmerim helvası, terbiyeli rezene kökü, keş peynirli köy eriştesi, borani, ıspanak, kütleme cacık, safranlı balık çorbası, keşkekti kuzu incik, defneli şiş, yufkalı köfte, ballı mahmudiye, uskumru dolması, levrek külbastısı, sakızlı sütlaç, zerde, keşkülü fukara, medfune, Balkan mantısı, döner, piliç, bonfile, pirzola, hünkârbeğendin kebap,
portakallı baklava gibi tatlar yer alıyor. Bu yemekler arasında keşkekli kuzu incik, vişneli yalancı dolma, hünkar beğendili kebap, kuzu tandır, talaş böreği, portakallı baklava, sirkencibun ve gül şerbetleri, saray şerbeti en beğenilen yemekleri.
Osmanlı şerbetleri
Konyalı Kanyon'da şerbetlerin özel bir yeri var. Sirkencibun şerbeti, Mevlana şerbeti olarak da adlandırılıyor. Yemekten yemeğe geçişte sorbe gibi içilen bir şerbet bu. Yani yiyeceğiniz yemeğin tadının damağınızda bir öncekiyle karışmaması için içilen bir şerbet. Bal, sirke, su karışımı. Mevlevi toplantılarında sofraya tadımlık halinde 40 çeşit yemek gelirmiş. 2 tuzlu, 1 tatlı, 1 ekşi sırasıyla sunulan yemekler arasında da bu şerbet içilirmiş. Küçük shot bardaklarda servis edilen şerbetler "Sirkencibun" ile sınırlı değil. Gül, kakuleli limon, ahududu, zencefil, vişne, limon, gül ve ardıç karışımı saray şerbeti "Padişahlar ağzının tadını biliyormuş doğrusu"dedirtecek cinsten.
Şarap mahzeni de, mutfak da şeffaf
Konyalı Kanyon'un bir bölümünde camlı bir oda şarap mahzeni konseptinde tasarlanmış. Şarap Uzmanı Mehmet Yalçın'ın üreticilerin mahzenlerinde yaptığı tadımlar sonucu seçtiği şaraplar burada sergileniyor. Camdan bakıp, istediğiniz şarabı seçiyorsunuz. Şarap kavının yüzde yirmisi yabancı seçkin şaraplardan ve yıllanmış Türk şaraplarından seçilmiş. 110 Çeşitten oluşan kavda Kavaklıdere'nin Boğazkere üzümlerinden yaptığı 1970, 1975 ve 1976 gibi yıllandıkça güzelleşen şaraplarıyla, Corvus Numberone 2, Karma 2003 ilk göze çarpanlardan.
Puro ve konyak ikilisinin nadide örneklerini de bulabileceğiniz Konyalı Kanyon'da mutfak da şarap odası gibi şeffaf. Alış veriş merkezinin merdivenlerinden çıktığınızda Konyalı'nın kapısından önce mutfağı ile karşılaşıyor, yemeklerin servis öncesi sürecini izleyebiliyorsunuz. Seyredilebilir mutfağın amacı konukları servis öncesindeki hazırlık aşamasında da lezzete ortak etmek. Yemek sonrası Osmanlı döneminde ziyafetlerde uygulanan "Diş Kirası" geleneğiyle uğurlanıyor misafirler; Minik bir kutu içinde leziz bir lokumla...
Eskilerin anısına
Konyalının yemeklerin sıralandığı mönüsünün tasarımı da ilginç. 1940'Lı. 60Tı yıllarda Sirkeci Konyalı'da kullanılan mönünün aynısı. Yemekler pişirme tekniklerine uygun olarak sınıflandırılmış. O zamanlar daktiloda yazılıp, teksir makinasıyla çoğaltılırmış mönüler. O teksir makinası nostaljik bir yaklaşımla lokantanın girişinde sergileniyor. Mönü artık daktiloda değil, bilgisayarda yazılıyor ama, o yıllara ait küçük damgalar, notlar, pullar mönünün üzerinde bugün de aynen yer alıyor. Mönünün bir kenarında kırmızı kaşeyle şu yazı göze çarpıyor: Ekmek karnelerinin yemekten evVel verilmesi rica olunur! Bir başka yerinde 2 kuruşluk damga pulu ve 'Kilo ile baklava ve emsali hamur tatlıları satılır' duyurusu yer alıyor.
Konyalı Tarihçesi
Konyalı Lokantaları, Konya'nın Doğanbey ilçesinden 1895te yola çıkan Ahmet Doyuran'ın esen. 11 Yaşında izmir'de Giritli bir ustanın yanında aşçı yamağı olarak çalışmaya başlayan Ahmet Doyuran, mesleğin inceliklerini öğrenip, biraz para biriktirdikten sonra istanbul'a gelmiş. 1897'de Sirkeci'de Ankara Caddesi'nde küçük bir binanın alt katında dörder iskemleli dört masadan oluşan basit bir aşçı dükkanı açmış, işleri iyi gidince de işlek bir yerde olan dükkanı satın almış. Sirkeci Tren istasyonunun karşısındaki bu dükkan halen bir tarafı börekçi ve pastane olarak, 5'inci Vakıf Han'ın altındaki bölümü de restoran olarak faaliyetini sürdürüyor.
Konyalı Lokantaları bugün, Doğanbey Ailesi'nin dördüncü kuşağından Mehmet Eren Doğanbey tarafından isletiliyor. 1924 - 2006 yılları arasında Atatürk'ten, ingiltere Kraliçesi Elizabeth II ye, Pakistan Başkanı Benazir Butto'dan Amerika eski başkanı Richard Nixon'a kadar dünyanın dört biryanından gelen pek çok devlet büyüğünü, ünlü sanatçıları kral ve kraliçeleri ağırlayan Topkapı Sarayı'ndakı lokantada varlığın sürdürüyor.
Video
Yorumlar
Yorumunu Yaz!
|
Anasayfa
