Karşıyaka'da, ara sokakta, bir apartmanın alt katında mavi çerçeveli pencereleri olan, mütevazi görünümlü bir kebapçı. Kebapçının tabelası yok ama, kapısının önü ve otoparkı son model arabalarla dolu. Pek yabancı müşteri yok. Gaziantepliler çoğunlukta. Bir çok kişi buranın kebabının tiryakisi.
Dükkan dolup boşalıyor. Halil Usta'nın en büyük özelliği telefonunun olmaması. Bunun nedeni de rezervasyon yaptırmak isteyenleri engellemek. Gelen yer bulabilirse otursun diye. Halil Ustaya göre rezervasyon yapmak, müşteriler arasında ayrım yapmak demek. Tayyip Erdoğan, Abdullah Gül, Kadir inanır, Murat Karayalçın... Duvarları kaplayan fotoğrafların bazıları. Neredeyse kente gelen tüm ünlüler buraya uğramış. Halil Usta'nın tabelası da yok. Çünkü Karşıyaka semtinde kime sorsanız kebapçıyı tarif ediyor. Kebaplar, bir yaşındaki erkek koyun etinden yapılıyor. Halil Usta erkek koyunun etinin daha sıkı olduğu için daha lezzetli olduğunu söylüyor. Nar pekmeziyle yapılan salata da çok meşhur. Mevsimine göre salatalıkla, salatalık bitince marulla yapıyorlar. Diğer malzemeler, domates, soğan, salatalık, nar ekşisi, sumak ekşisi, kuru nane, zeytinyağı, sirke... Tencerede ikram edilen salata kaşıkla yeniyor. Sırf bu salatayı yemek için gelenler bile var. Halil Usta kebabı geçmişte yapıldığı gibi hazırladıklarını ve pişirdiklerinin, lezzetin sırrının da bu olduğunu söylüyor.
Gaziantep'e gelince gerçek kebap yemek istiyorsanız Halil Ustaya mutlaka uğramanız gerekiyor. Gerçekten de burada hazırlanan kebadar insanın damağında unutulmaz tatlar bırakıyor.
Tavsiye üzerine gittiğim ve gerçekten et ve kebap lezzetinin ne olduğunu görmek isteyenlere tavsiye ederim. Herhalde bir müddet istanbul'da o zevki yaşamak imkanı olmayacak.
Anasayfa
