Adres : Kale Civarı Uzun Çarşı No:49 / GAZİANTEP Telefon : 0342 220 45 45 / 0342 220 04 04 / 0342 231 66 26
Gaziantep mutfağını bilmeyen yoktur. Kebaplar, Çorbalar, tatlılar ve diğer lezzetler… Gaziantep’e bir giden bir de gidemeyen pişmandır derler. Gerçekten de doğrudur. Giden, hiçbir lezzeti geri çeviremediği ve dolayısıyla kilo alma tehlikesiyle karşı karşıya olduğu için, gidemeyen de bu güzelim lezzetleri tadamadığı ve içinde bir ukte olarak kaldığı için pişmandır genelde…
Yine de Gaziantep denilince akla ilk gelen yiyecek baklavadır. Kentin caddelerinde yürürken, neredeyse her yüz metrede bir karşınıza bir baklavacı dükkanı çıkar. Bu dükkanların vitrinlerine sıralanmış altın sarısı baklavalarla dolu tepsiler insanı, kuyumcu vitrinine bakan kadınlar gibi heyecanlandırır.
Kaynakların kiminde, Antep’te baklavacılığın 1800’lü yılların son çeyreğinden itibaren başladığı belirtilir. Kentin ilk ustalarından Güllü Çelebi’nin, bu mesleği Halep’te bir ustadan öğrendiği öne sürülür. Bir başka kaynağa göre ise Antepliler baklava yapmasını öğrenmek için Halep’e gitmemişler, Halep’teki usta bir vesileyle Antep’e gelip ustalara baklava yapmayı öğretmiştir.
İmam Çağdaş, Güllüoğlu, İnal ve Koçak Baklava, Gaziantep’te ilk akla gelen baklavacılar. Bu mesleğe 1887’de Hacı Hüseyin Efendi ile başlayan Çağdaşlar, o gün bugündür mesleği sürdürüyor. İmam Çağdaş’ın son temsilcisi Burhan Çağdaş’a göre, bir kilo baklavanın fiyatı her zaman bir gram altınınkine eşit olmuştur.
İmam Çağdaş’a sabah erkenden giderseniz, kapısının önünde uzun bir kuyruk görürsünüz. Bekleyenler çoğu zaman şehir dışından gelenlerdir. Ailelerine Gaziantep’in meşhur baklavasını götürmek üzere sıraya girmişlerdir. Bu kadar insanın da bir bildiği vardır elbette. Çünkü buradaki baklavanın lezzetini başka hiçbir yerde bulamazsınız.
Bakın bu lezzetin sırlarını işyeri sahibi Burhan Çağdaş nasıl anlatıyor: “Unun Harran Ovası’nda yetişen sert buğdaydan öğütülmesi lazımdır. Yufkalar nişasta serpilerek tülden daha ince açılmalıdır. Yani bir yüzünden bakılınca arkası görülmelidir. Bu yufkalar açılırken mutlaka armut ağacından yapılma oklavalar kullanılmalıdır. Yağ çok önemlidir, İmam Çağdaş’ın baklavaları, Urfa’nın Tektek Dağları’ndaki köylerde üretilen tereyağı ile yapılır. Baklavada "kuşboku" denen fıstık kullanılmalıdır. Bu fıstığın diğer adı da "boz fıstık"tır. Erken hasat edildiği için daha pahalıya satılan bu fıstık, diğer fıstıklar kadar olgun değildir. Ayrıca fırında yanan odun mutlaka meşe olmalıdır. Bu sebeple mutlaka Sıcak baklavaya sıcak şerbet verilmelidir. Bir de baklavanın yeme usulü vardır tabii ki. Baklava diliminin şerbetli alt kısmı, üst damağa gelecek şekilde ağza yerleştirilmelidir, sonra bu dilimi dille sıkıştırıp, önce şerbetini ağzın içine akıtmalı, ondan sonrada afiyetle yenmelidir…”
Bizden söylemesi: Eğer paket yaptırıp yola çıkacaksanız mutlaka ne kadarlık bir yola gideceğinizi belirtiniz. Çünkü baklavanın çok da uzun bir bekleme süresi yoktur. Yoksa yolculuk bitmeden yemek zorunda kalabilirsiniz…
İsim yapmışlar kusura bakmasınlar. Türkiye burası işte. Yemekler 10 üzerinden 6, tatlılarıda 8 daha iyi yapanlar var. Doğru ya doğru.
Yorumu yazan
Eski Lezzeti Kalmadı
newa
2009-02-09 00:35:12
Eski Lezzeti kalmadı İmam Çağdaş'ın ya ustadan yada etlerden.GaziAntep'te daha nice lezzetler varken artık İmam Çağdaş'ın eski Lezzeti tadı ve tuzu kalmadı diyebilirim.
Yorumu yazan
Ne diyebilirm ki...
HuRRiCaNe
2009-02-18 14:32:28
Bir umutla geldim buraya fakat umduğumu hiç şekilde bulamadım.. Kebapları ve baklavayı beğenmedim. Emin olun Gaziantep'te çok daha iyi lezzetler var... Sadece isim yapmış bir işletme...
Yorumu yazan
Sezarın hakkı sezara...
taster
2009-05-08 16:50:36
Olumsuz görüş ya da memnuniyetsizlik belirten arkadaşların yorumuna kesinlikle katılmıyorum. Gerçek baklavayı layıkı ile yapan ve sunan Türkiye'nin en iyi baklavacısıdır İmam Çağdaş. Şöbiyet, Havuç Dilimi ve Bülbül Yuvası'nı onlardan daha iyi yapabilen bir yer tanımıyorum. Ellerine sağlık...
Anasayfa
