Adres : Devricedid Mah. Cem Sultan Cad.327/A (Maliye Sarayı civarı) / KONYA Telefon : 0332 352 76 23
Fırın kebabı, Konya'nın en has yemeklerinden biri. Bu yemeğin geçmişi Selçuklulara kadar dayanıyor, insanın iradesini zorlayan bu yemeğin en lezzetli ve usulüne uygun pişirildiği yerlerin başında Maliye Sarayı civarındaki Hacı Şükrü geliyor. Hacı Şükrü Seçmeci tarafından 1907 yılında kurulan lokanta, tam yüzyıldan beri Konyalılara fırın kebabı yapıyor. Simdi işin başında üçüncü kuşaktan Şükrü Sengönül var. Lokantanın girişinde bir taş fırın ve iki masa var. ilk bakışta bir lokantadan çok bir büfeyi andırıyor. Esas salon alt katta. Geniş, duvarları ve sütunları aynalarla kaplı, aydınlık bir salon. Aynalar sayesinde olduğundan daha büyük görünüyor. Lokantacığının yanı sıra profesyonel bir koleksiyoncu olan Şükrü Bey, duvardaki raflarda radyo, bakraç, ibrik, kazan, terazi, lamba, yayık gibi folklorik eşyaları sergiliyor. Hacı Sükrü'nün mönüsünde sadece fırın kebabı var.
Hacı Şükrü bu kebabın lezzetinin perde arkası hakkında şunları söylüyor: "Bu kebap en iyi Konya yöresinin Merinos koyunlarından yapılır. Üç kilo çiğ etten bir kilo kebap çıkar. Parçalara ayrılan kuzu veya koyun büyük bakır leğenlere yerleştirilir. Üstüne biraz tuz serpilir. Bir tas su konduktan sonra içinde meşe odunu yanan fırına konur. Kendi yağında ve kendi suyunda pişer. Kuzu eti üç, erkek koyun 4 - 4,5, dişi koyun ise 7 saatte pişer. Kebabın en lezzetli yeri orta yağlı kaburga kısmıdır."
Tam 40 yıldan beri fırın kebabı pişiren usta bakır leğeni dışarı çıkardı. Bir parça az yağlı eti tabağa koydu. Et çatalımın ucunda dağılıyordu. Kemikleri tutup şöyle bir silkelediğinizde etler hemen ayrılıp tabağıma düşüyordu. Hacı Şükrü kebabı ısmarlarken yemek istediğiniz etin cinsini belirtmenizin yararlı olacağı konusunda beni uyardı. Ona göre, yağlı sevenler kaburganın alt tarafını, etek kısmını, yağsız sevenler incik, boyun veya kemiksiz et istemeliler. Hacı Şükrü'de kebap tartılarak veriliyor.
Büyükçe bir pidenin üstüne konan 100 gr et bir porsiyonu oluşturuyor. Ama bu lezzetli etin tadı 100 gramda çıkmıyor. İnsan daha fazla yemek istiyor.
Aklıma gelmişken, bu kebabın yanında mutlaka soğan yemek lazım. O zaman lezzet damakları çatlatan cinsten oluyor. Konya'ya gittiğinizde bir öğle yemeğini mutlaka Hacı Şükrü'de yiyin. Çünkü akşam servisi yok. 16.00'da kapanıyor.
Yolunuz düşer de tadına bakarsanız mutlaka kebabın "döküntülerinden" ısmarlayın, pidenizi yağlı isteyin. Yanında soğanla ve mutlaka ellerinizle yiyin. Gerçek kebabın tadına varın. Asırlık ve hiç değişmeyen bir tat...Ziyafet sofralarından gelen bir lezzet ritüeli..
Anasayfa
