Adres : Bülent Demir Caddesi No:27 Kasımpaşa / İSTANBUL Telefon : 0212 256 43 28
Geyikli, Kasımpaşa'da damardan tuzlamasıyla meşhur bir işkembeci. Bulunduğu semtin önyargılı ününe aldırmayın, gazetecisinden sporcusuna, şarkıcısından iş adamına ünlü ünsüz bir çok insan geceyi burada noktalıyor. 24 saat açık olan işkembeci, şimdi yerinde yeller esen eskinin meşhur açıkhava sinemalarından biri olan Geyikli sinemasının adını yaşatıyor. Kasımpaşalılann anılarında silinmez izler bırakan Geyikli Sineması'nda iki film birden oynatılır, Beyoğlu'nda vizyona yeni giren filmler, bir hafta sonra bu sinemaya gelir, yanında eski Herkül ya da kovboy filmlerinden biri gösterilirdi.
Tiyatro guruplarının da gösteri yaptığı sinema önünde Tommiks, Teksas, Zagor, Tom Braks, Red Kit, Mandrake gibi hayali Amerikan kahramanlarının maceralarını anlatan çizgi romanların eski sayıları satılırdı. Sinema yıkılıp yerine işhanı yapıldı. Geyikli işkembe Salonu 1993'te bu işhanının bir köşesinde açıldı.
Burası iki katlı bir dükkan. Salaş denilecek bir atmosferi var. Ama çorbalarıyla istanbul işkembecileri arasında hatırı sayılır bir yer edinmiş durumda. Kurucusu Adil Resuloğlu. Büfecilik yaparken işkembeci olmuş. Geyikli'de aşçıbaşı 43 yıldır işkembe pişiren Malatyalı Bekir Taştan. Orhan, Hayati ve Osman ustalarla birlikte çalışıyor, işkembeleri mezbahadan aynı kişiden getirtip, kendileri işliyorlar. Mönüleri tipik işkembeci mönüsü; Damardan tuzlama, şirden, tandırda pişmiş kelle, kele paça, pilav, sote işkembe, Arnavut ciğeri, kokoreç, Beykoz paça. Tatlılarda zerde ve fırın sütlaç var, içecek olarak da meşrubat. Hepsi bu.
Damardan... En beğenilen yiyeceği yukarıda da söylediğimiz gibi damardan tuzlama. Damar yetişkin sığır ve manda işkembelerinde bulunan 2.5-3 santim kalınlığında sadece 3-4 porsiyon çorbaya yetecek kadar çıkan etti kısmın ismi. Geyiklı'de damardan tuzlama, üzerinde kekik ve kırmızı bıberiyle sunuluyor, istenirse dövülmüş sarımsak sos, sirke veya limon suyu ekleniyor. Ekşili, acılı, sarımsaklı bir ilaca dönüşünce en baygını bile ayıttan bir etki yaratıyor. Geyikli'nin ikinci favorisi şirdenli çorba Bilindiği gibi geviş getiren hayvanların midesi işkembe, börkenek, kırkbayır ve şirden adı verilen dört bölümden meydana geliyor, işkembe sindirim işlevinde tek başına bir gurubu, diğerleri ise ikinci gurubu oluşturuyor, işkembe ile bağırsaktan önceki son kısım olan şirden, koyu orman mantarlarını andıran bir renkte, işkembe ile şirdenin karışımından oluşan şirdenli çorba burada ince kıyım hazırlanıyor. Yine herkesin damak zevkine göre sirke, limon, sarmısak, kırmızı biber ilavesiyle yeniyor. Geyikli'nin beğenilen çorbalarından bir diğeri de Beykoz Paça Çorbası. Beykozlu Rum aşçılarca Türk mutfağına armağan edilmiş, içerdiği jelatin nedeniyle kemik ve eklem rahatsızlıklarında doktor tedavisini desteklediğine inanılıyor. Bir iyi tarafı da özellikle yılbaşı gibi içkinin dozunun kaçtığı gecelerin ertesinde toparlanmayı sağlaması. Beykoz paçası, Geyiklı'de limon suyu ve yumurta sarısıyla terbiye edilmiş, üzerine tereyağında çevrilmiş kırmızı biber dökülmüş olarak servis ediliyor. Geyikli, kokoreç ve ciğer tavada da iddialı.
Anasayfa
