Adres : Divan İstanbul Oteli, Cumhuriyet Cad. No:2 Elmadağ / İSTANBUL Telefon : 0212 315 55 00
Divan Lokantası,Türk mutfağının geleneksel tatlarının ve Akdeniz mutfağının seçkin örneklerinin sunulduğu gerçek bir gurme lokantası. Pek çok otorite tarafından Türk mutfağını en iyi temsil eden klasikler içinde değerlendirilen Divan Lokantası, Uluslararası Gastronomi Birliği "Chaine des Rotisseurs" tarafından da plakette ödüllendirilen bir lokanta, 16 Ocak 1956'da Divan Oteli'yle birlikte açılan lokanta, değişik dönemlerde Türkiye'nin yöresel yemeklerinden ve dünya mutfaklarından değişik lezzetlerin sunulduğu "Uzaktan yakından" başlıklı çeşitli yemek haftaları da düzenliyor. Lübnan Yemekleri, Provence Yemekleri, Ege, Ankara, Gaziantep Yemekleri gibi isimlerle düzenlenen yemek haftalarına dünyaca ünlü şefler de katılıyor. Divan Oteli'nin lobi katında hizmet veren lokanta şık ve elit bir atmosfere sahip. Müşteri profilini iş adamları, yabancı misafirler ve rafine bir damak tadına sahip konuklar oluşturuyor. Sağlıklı beslenme kuralları gereğince lokantada mevsim sebzeleri ve meyveleri kullanılıyor. Dolayısıyla mönü de mevsimlere göre belirleniyor. Divan'ın yerli ve küçük üreticiyi destekleyen politikası gereğince zeytinyağları Erdek'te organik zeytinyağ üreten bir küçük üreticiden geliyor. Erdek'ten sonra sıra Antalyalı organik tarım yapan küçük üreticilerde. Sonuç olarak donmuş ürün mutfağa sokulmuyor. Müşteri mevsiminde olmayan bir ürün istediğinde "yok" demeyi tercih ediyorlar. Öğlen ve akşam yemeklerinde açık olan lokantanın şu andaki şefi ABD Stratford Üniversitesi aşçılık bölümünden onur öğrencisi olarak mezun olan Cağla Ünal. Ünal'ın hazırladığı mönünün iştah açıcılar bölümünde zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı fasulye, zeytinyağlı pazı sarma, ayvalı zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı enginar, karamelize nar suyuyla servis edilen fava, patlıcan paşa ve Karadeniz usulü patlıcan salatası gibi tanıdık bildik tatlar da yer alıyor.
Tatlar senfonisi Divan Lokantası'nın çorba listesinde geleneksel klasiklerden paça çorbası da var, değişik lezzet arayanlara yönelik ızgara patlıcan çorbası da. Buğday çorbası ise yöresel yemekler listesinden. Lokantada geleneksel Türk salatalarının yanında, nar ekşili naneli çoban salatası, karamelize ekşi sos ve dilimlenmiş elma ile rokalı domates salatası gibi sağlık kaynağı salatalar da sunuluyor.
Divan Lokantası bir balık lokantası olmamasına rağmen deniz ürünlerinde de iddialı bir. Balıklar ve deniz ürünleri taze ve günlük olarak geliyor. Çıtır levrek fileto, sote porcinı mantarı, sote ıspanak ve kırmızıbiber sos eşliğinde sunulan fırınlanmış dülger balığı, Fas usulü kısır ve bisque sos eşliğinde fesleğen ile marıne edilmiş kalamar tava gibi dünya mutfaklarından tatları buluşturan yemeklerin yanı sıra, mevsimine göre lagos, kalkan veya lüfer de yenilebiliyor. Kuzu incik ve yayla kebabının yanında mevsim bebek sebzeleri eşliğinde kırmızı şarap soslu bonfile veya kekikli kafes pirzola ise etseverlerin tercih ettikleri yemekler arasında.
Ağız hoşlukları "şirketten" Divan Lokantası'nda konuklar önce günlük olarak değişen ikramla yemeğe başlıyor. Türkçeye "damak tadı" ya da "ağız hoşluğu" olarak da çevrilebilecek "Amuse Bouche" denilen bu ikram dünyanın ünlü lokantalarında uygulanan bir gelenek. Şefin hazırladığı bir iki lokmalık bu tadımlık Michelin yıldızlı lokantalarda da olduğu gibi başlangıçlardan önce sunuluyor. Divandaki "Amuse Bouch"lar genellikle mevsim sebzelerinden hazırlanıyor. Kestaneli çorba, köy tereyağında kavrulmuş küçük kru-tonlarla servis yapılmış balkabağı çorbası ya da domates soslu patlıcanlı ravioli, kızartılmış porcini mantarlı rissot-to topları bu ikramlardan bazıları. Divan Lokantası'nın sabit mönüsü dışında günlük spesyallerde yer alıyor. Bunlara ağır ateşte kırmızı şarapla pişirilmiş dana kaburga; kavrulmuş fındıkla servis edilen yer elması çorbası, portakallı rezene roka salatası, parme-san peynirli taze kuşkonmaz örnek olarak gösterilebilir. Bunun yanında Bodrum Türkbükü'nden getirtilen bebek kalamarları da zaman zaman lokantada sunuluyor.
Anasayfa
