|
|
ChangaTahin ve Miso Soslu Fırında Patlıcan
Adres : Sıraselviler Cad.No:47 Taksim / İSTANBUL
Telefon : 0212 249 05 81
Changa, Yeni Zelandalı ünlü şef Peter Gordon'un öncülüğünü yaptığı füzyon ya da "Pasific Rim" adlı yemek akımından örnekler sunan post modern bir restoran. Sıraselviler Caddesinde 105 yaşında Art Nouveau bir binada servis veren restoranda, Peter Gordon'un ülke mutfaklarından esinlenerek Changa için yarattığı yemeklerle, Türk mutfağından izler taşıyan bir mönü bulunuyor. "Modern Mutfak" akımı olarak da bilinen füzyon mutfağı, değişik yörelerin yemek pişirme teknik ve malzemelerini aynı tabakta karıştıran, birleştiren, özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik. Changa'da ise Türk, Uzakdoğu ve Batı mutfaklarının yemek pişirme teknikleri ve malzemeleri kullanılıyor. Sürekli yenilenen mönüde taze baharatlar ve meyvelerle lezzetlendirilen et, balık ve tavuk seçeneklerinin yan sıra vejetaryenleri memnun edecek yemekler de yer alıyor. Changa'da bir akşam geçirecekseniz Peter Gordon'un danışmanlığında aşçıbaşı Civan Er ve yardımcıları tarafından pişirilen yemeklerden başlangıç olarak "Vişne soslu brokoli, Prosciutto cips, kuzu kulağı, kuru incir turşusu ve keçi peynirli salata" veya "Narlı salsa, Hickory isli barbun ve soğuk şalgam çorbasf"nı alabilirsiniz. "Zeytinyağlı Rezene ve Ayvalık Favası" ile "Kestane, mantar ve hindistancevizi sütlü çorba", "Karides ve balkabaklı mücver ve kayısı şuruplu, yer fıstıklı marul", "Lorve fesleğen doldurulmuş kızarmış kabak çiçekleri"de seçeneklerinizden biri olabilir.
Ana yemeklerde "Somon ve wasabi torteltinî, ızgara porcini mantar ve mantar ve kremalı lemongrass sos" veya "uzun pişmiş dana yanağı, Antakya tuzlu keçi yoğurtlu eriştesi ve baharatlı ceviz"i deneyebilirsiniz. "Kadayıfta tavuk ve yabani kekikli jus" ile "Vietnam soslu ızgara bonfile ve taze baharat salatası", "Kuzu pirzola, firik pilavı ve harissa"ya rakip olabilir. Tatlılarda kırmızıbiber ve şarapta pişirilmiş armut, lime aromalı bergamot şekerlemesi ve yeşil çay yapraklarıyla servis edilen bitter çikolatalı kek ya da çikolata trüf tabağını deneyebilirsiniz.
Changa'nın kendine özgü kokteylleri en az yemekleri kadar ilgi çekici. Mevsim meyveleriyle hazırlanmış kendi üretimleri buzdan yapılmış shot bardaklarda verilen likörleri ise yemek üstüne iyi gidiyor.
Mutfak şeffaf
1999 Yılında Tarık Beyazıt ve Savaş Ertunç tarafından kurulan Changa, dekorasyonuyla da dikkat çekici. Avcıoğlu Mimarlık ve idil Özbek'in tasarımı olan dekorasyonda eski mimari korunurken, yeni yapılan müdahalelerde çağdaş mimarı ve tasarımın modern ancak zamansız malzemeleri kullanılmış. Dört kattan oluşan restoranda şeffaflık ön planda. Bodrum katındaki mutfağın üzeri camla kaplanmış. Mutfağın şeffaf olan tavanı üzerinde yürüyebiliyorsunuz. Korkmanıza gerek yok. Cam tavan güvenli. Burada yemek yerken bir yandan da yemeklerin yapım sürecini izleyebiliyorsunuz. 1980'lerden itibaren modern restoran endüstrisinde yeralan açık mutfak fikrinden yola çıkılarak uygulanan cam tavan, müşteri ile mutfak arasındaki sınırları da ortadan kaldırıyor ve restoranda geçirilen zamanı daha eğlenceli bir hale getiriyor. Changa, Afrika kıtasında konuşulan Swahili dilinde "karışım" anlamına geliyor. Changa'nın müşteri yelpazesi de tıpkı mönüsü gibi adının özelliklerine uygun. Bu müşteri karışımında sırt çantalı öğrenciler, istanbul'u ziyaret eden yabancılar, iş kadınları / adamları, dünyanın değişik lezzetlerini tatmış ve en iyisini aramaya devam eden yaşı ilerlemeye yüz tutmuş gençler yer alıyor.
Dünya tanıyor
Changa 2002 yılında ingiltere'de yayınlanan The Restaurant dergisi tarafından dünyanın en iyi 50 restoranı arasında 39. olarak yer aldı. Yine ayn kuruluş 2004 yılında Changa'yı en iyi 80 restoran arasında gösterdi. 2005 Kasım'ında Emirgan'da Sakıp Sabancı Müzesi'nin içinde açılan Müzedechanga ise 2007 yılında "Wallpaper" dergisi tarafından Dünyanın En iyi Yeni Restoranı ödülüne layık görüldü. Changa'nın bir ayağı da Londra'da. Peter Gordon'la ortak oldukları The Providores adlı restoran da Ağustos 2001'den beri Londra Marylebone'da servis veriyor.
Video
Yorumlar
Yorumunu Yaz!
|
Anasayfa
