Adres : Bistro Yıldız Cad. Buzhane Üstü / KARS Telefon : 0474 212 80 50 / 0474 212 35 61
Serhat kenti Kars bir birinden lezzetli yemekleriyle ünlü. Hıngel, erişte pilavı, haşıl ve piti bunlardan bazıları. Pitiye, yöre halkı bozbaş diyor. Bunu yiyen lezzetini anlata anlata bitiremiyor.
Kars'ı daha yakından tanımamıza yardımcı olan Belediye Başkanı Naif Alibeyoğlu, yöre yemekleri konusunda şunları anlattı: "Kars'ın tarihi kadar, yemekleri de çok ünlü. Kars bildiğiniz gibi Anadolu'nun Kafkaslara açılan çok önemli bir geçiş noktasında. Onun için çok kültürlü bir kent. Kars'ın peynirleri de çok önemli. Çeçil peynirinin, otlu peynirin, kaşarın, beyaz peynirin tadını başka yöre peynirlerinde bulamazsınız. Hele gravyer peynirimiz tüm dünyada biliniyor. Bir de bildiğiniz gibi kazımız var. Dünyanın en leziz eti, Kars kazının etidir."
Piti (Bozbaş) Naif Alibeyoğlu, Resul Yıldız Caddesindeki Bistro Kar Restaurant'da beni Kars'ın yerel yemekleriyle tanıştırdı. Önce mutfağa girerek, aşçının marifetlerini izledik. Ocağın üstünde önce piti (bozbaş) denen, kökü iran'a dayanan yemek pişmeye başladı. Kuzu eti, safran, nohut, ye-şilbiber, kuyruk yağı ile hazırlanan yemek, lavaş ekmeğinin üstüne dökülüp yeniyor.
Erişte Pilavı Ardından sıra erişte pilavına geldi. Bu yemek, ömür boyu bıkmadan usanmadan yenecek lezzetteydi. Önceden haşlanan yeşil mercimek, erişteyle bir taşım kaynatılıp süzüldükten sonra, tabanı haşlanmış patatesle kaplanmış tencereye dökülüyor. Üstüne kızdırılmış yağ gezdirilen yemek, patatesler kızarıncaya kadar pişiriliyor, sonra tencere bir tepsiye ters çevrilip servis ediliyor. Yemeğin lezzeti kadar görselliği de muhteşem.
Hıngel Daha erişteli pilavın şokundan kurtulamadan, aşçı hıngel'i hazırlamaya koyuldu. Yaprak şeklinde açtığı hamuru önce haşlayıp, süzdü. Sonra üstüne kavrulmuş soğanla sarımsaklı yoğurt döküp masaya koydu. "Aman doydum yeter," diyemeden aşçı bu sefer haşıl'ı ocağın üzerine koydu. Önce yarmayı bulamaç haline gelinceye kadar pişirdi. Sonra genişçe bir tabağa alıp ortasını havuz gibi açtı ve burayı eritilmiş tereyağı ile doldurdu. Havuzun etrafına ise sarımsaklı yoğurt gezdirdi. Kars'ta kültürler harmanı var. Kars'ı hem önemli bir kültür hem de lezzet durağı olarak kabul ediyorum ve tüm gezginlere buraya uğrayıp bu lezzetleri tatmalarını öneriyorum. Aslında Kars, büyük kentlere çok uzak değil. Örneğin istanbul'dan uçakla 1 saat 45 dakikada ulaşmak mümkün.
Kars mutfağında kullanılan malzemeler çok basitti. Pişirme yöntemleri de karmaşık değildi ama ortaya çıkan yemekler damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyordu. Kars'tan dönerken Kars gravyeri, Kars kaşarı ve çeçil peynirinden almayı ihmal etmeyin. Buradaki peynirlerin tadı diğer kentlerde satılanlardan daha lezzetti oluyor
Anasayfa
