Adres : Karaman Mahallesi Yeni Saraçlar Çarşısı No:6 / AFYON Telefon : 0 272 215 20 97
Aşçı Bacaksız Yağcıoğlu, ilk olarak Yukarı Pazar Caddesinde bulunan Meyhaneciler Soka-ğı'nda dükkanını açmış. Bu dükkanda kebap, Özbek pilavı ve tandır yaparak Afyon'da tanınmış. Aşçı Bacaksız'ın ölümünden sonra işi oğlu Ahmet Madenci devralmış. Birkaç yıl eski dükkanı işleten Ahmet Madenci, daha sonra Afyon il merkezindeki Saraçlariçi'nde yeni bir dükkan açıp, 1938 yılında bu dükkana taşınmış.
Daha sonra işi oğlu Kadir Ma-denci'ye devretmiş. Kadir Madenci, bütün Afyon'da dedesinin lakabı olan Aşçı Bacaksız olarak tanınmış. Aşçı Bacaksız işe kardeşi Mustafa Madenci ve oğlu Ahmet Madenci ile devam etmiş. Aşçı Bacaksız Mayıs 2007 yılında vefat edince oğlu Ahmet Madenci devralmış. Ahmet Madenci babasının, yağsız kebap istenmesine, selamsız dükkana girilmesine, buçuklu yemek ısmarlanmasına oldukça sinirlendiğini söylüyor. Bu hareketleri yapanlara yemek servisi yapmadığını belirtiyor. Aşçı Bacaksız'ın tabelası yok. Buna neden olarak da yüzyıldan beri bilindiklerini gösteriyor. Gerçekten de Afyon'da kime sorsanız Aşçı Bacaksız'ın yerini tarif ediyor. Asırlık dükkanda beş masa var, küçük bir mutfak ve el yıkamak için bir lavabo var. Masalardan ikisi 100 yaşında. Diğer üçü ise 1938 yılında bu dükkana taşınırken yaptırılmış.
Kebapta kuzu eti kullanılıyor. Etler 200-250 gram büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Önce gerdan, kemikli kısımlar alta diziliyor. Ortaya but, incik gibi etli bölümler, en üste ise kaburga bölümü konuyor. Tencereye sıvı yağı konuyor. Etler yavaş ateşte üç saat kadar pişiriliyor. Sonra ertesi güne kadar dinlendirilip, servis ediliyor. Kebabın yanında soğan ve tabağa haşlanmış sebzeler konuyor, isteyenin etinin yanına pilav da ilave ediliyor. 11:00'de başlayan servis 14:00'e kadar sürüyor. Bazen dükkanın önünde kuyruk oluşuyor.
Bu asırlık lezzeti Afyon 'a gelmişken tatmakta yarar var. Kebap yapılırken fazla yağ kullanılıyor ama piştikten sonra ortaya çıkan muhteşem lezzet tüm sağlık endişelerini unutturuyor.
Böylesi yıllanmış mekanlarda olmak ve geçmişin izlerini görerek yemek yemek harika bir duygu.. Kebabı yağsız istedik, kızmadılar verdiler... Tattık enfesti.. Karnımız doydu ama daha olsa yerdik.. Kebabın üzerine ısmarladığımız kaymaklı kadayıfı da hafif yanık lezzetiyle alışılmışın çok ötesinde ve muhteşemdi...
Anasayfa
