Trakya'ya yolu düşen gezginler lezzet duraklan konusunda şanslılar. Çünkü kentlerde ve ilçelerde lezzetli yemek yiyecekleri lokanta bulmakta fazla zorlanmayacaklar. Kırklareli mutfağı oldukça zengin kentlerimizden biri. Yemeklerinin yanı sıra üzümden yapılan "hardaliye" denilen bir içecekleri var ki, lezzeti olağanüstü. Kentte istiklal Caddesi'ndeki "288 Resturant" yörenin güzel ve önemli lezzet duraklarından biri. 100 yıllık binada hizmet veren bu lokantada birçok yerel yemeği bulmak mümkün.
Kendini Kırklareli mutfağına adayan Aykız Özer, yörenin ünlü yemeği tavuk kapama hakkında şu bilgileri veriyor: "Tavuk butunu ocakla temas edecek şekilde ütülüyor, üzerine yeterince su koyup tencerede haşlıyorum. Haşlama suyuna çiğden soğan, kuru veya yaş nane ekliyorum. Kapama tavuğu kuskus ile yaptım, ama aynı işlem pirinç ile de yapılabilir. Tepsinin altına biraz tereyağı sürüyorum. Daha sonra kuskusu tepsiye boşaltıyorum. Kuskusun üstüne de tavuk butlarını yerleştirip, haşlanan suyunu da üstüne boşaltıp, biraz da karabiber ekleyerek fırına veriyorum. Fırında 25-30 dakika, yani suyunu çekinceye kadar kalıyor. Piştikten sonra da etin yumuşaması için 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Bir de bizim yörenin nefis bir ürünü hardaliyemiz var. Hiç alkol içermez. Yapımında kırmızı üzüm, vişne yaprağı ve tane hardal kullanılır. Üzümlerin suyu çıkarıldıktan sonra vişne yaprağı ve hardal ile mayalanmaya bırakılır. Daha sonrada süzülüp servise sunulur. Hardaliye çok faydalıdır, sindirim sistemi, sinir sistemi açısından çok faydalıdır ve kan yapıcı özelliğe sahiptir. Üzümün sağladığı tüm yararları hardaliye bize vermektedir. Bunu içen tiryakisi olur, bir daha vazgeçemez."
Edirne'den Kırklareli''ye tavuk kapama yemeğe gittik fakat bize sadece ara sıra yapıyoruz 'tv den geldiklerinde' dediler. Görüntüsü gayet damak gıdıklayıcı bu lezzetten mahrum kaldık.
Anasayfa
